Les secrets de la boulange bio, Marie Chioca et Delphine Paslin

Découvrez la bible de la boulangerie fait maison! 110 recettes sucrées et salées avec astuces et savoir-faire. Pains, brioches, pizzas... Réalisez vous-même ces spécialités boulangères grâce à cet ouvrage très accessible riche en astuces, en pas à pas illustrés très détaillés et en recettes variées. Un beau livre de 320 pages aux Editions Terre Vivante.

• bio
• biologique
• boulange
• boulangerie
• fait
• farine
• gluten
• livre
• légumes
• maison
• méthodes
• recette
• salée
• sans
• santé

• Description

  Les secrets de la boulange bio

  • 110 recettes sucrées et salées très variées
  • Techniques, savoir-faire et secrets de fabrication dévoilés par les auteures
  • Pas à pas joliment illustré et détaillé

  Ce livre est la bible de la boulange bio maison. Toutes les techniques et savoir-faire nécessaires y sont présentés (pétrissage, levée, dégazage, façonnage, cuisson...), pour réussir pains et viennoiseries de toutes sortes. Découvrez des recettes avec toutes les farines  (blé, grand et petit épeautre, seigle, sans gluten...) aux saveurs variées et aux savoir-faire différents. Pains traditionnels ou spéciaux (à la chataigne, au seigle, à l'orge, au mais...), fougasses, focaccias, pains farcis, pizzas, pains du monde entier (soda bread Irlandais, blinis russes, buns, naans...), brioches et vienoiseries, traditionnelles ou inattendues, boulange au levain... n'auront plus de mystère pour vous! 

  Le premier chapitre détaille les différents ingrédients (les farines, l'eau, l'agents levant, le sel, les ingrédients additionnels "gourmands"), les différentes techniques et les nombreux savoir-faire pour la réalisation de pains. Les chapitres suivants se concentrent principalement sur les recettes salées et sucrées très détaillées et joliment illustrées. Vous découvrirez les nombreuses astuces et les secrets de fabrication dévoilés par les auteures.

  Caractéristiques

  • 24.5 cm x 17 cm
  • 320 pages
  • Photos en couleur
  • Editions Terre Vivante
  Suite »

• Sommaire

  Réussir pains, brioches & Cie
  LES INGRÉDIENTS
  - Les farines - L'eau - L'agent levant - Le sel - Les ingrédients additionnels « gourmands »

  LES PAINS À LA LEVURE DE BOULANGER
  Le pétrissage (au robot ou à la main) - La première levée (ou « pointage ») - Le dégazage - Le façonnage - La seconde levée (ou « apprêt ») - Le préchauffage et la préparation du four - Les grignes - La cuisson - Le refroidissement et la conservation du pain

  LES PAINS AU LEVAIN SAUVAGE
  Créer son levain - La recette de base - Préparer le levain pour faire votre pain - Entretenir votre levain - Adapter les quantités - Faire son pain au levain - La pâte à pain - Le pétrissage - La mise en tension de la pâte - La première levée (ou « pointage ») - Le « soufflage » de la pâte - Le façonnage - La seconde levée (ou « apprêt ») - L'incision et la cuisson des pâtons

  LA POOLISH (OU LEVAIN SUR LEVURE)

  LES PAINS « SANS PÉTRISSAGE »

  LES PAINS SANS GLUTEN
  Les ingrédients - La préparation des pains sans gluten

  LES MACHINES À PAIN

  MÉMO : 20 SECRETS POUR UN PAIN « DU TONNERRE »

  Les bons pains du quotidien
  « La » recette de base - Pain d'épeautre tout simple - « Pain cocotte » de campagne - Miche de Kamut® sur Poolish - Baguette bise - Baguette express aux graines (sans gluten) - Baguette de petit épeautre - Pain de petit épeautre complet
  à la MAP - Biscottes de petit épeautre - Pain de mie « de rêve » cuit à la vapeur - Pain de mie complet - Pain de mie brioché

  Petits pains gourmands
  Petits pains rustiques au sarrasin, lard et parmesan (sans gluten) - Petits pains de seigle au cantal et aux noix - Petits pains à la châtaigne, aux figues et aux noix - Petits pains farcis au fromage (sans gluten) - Petits pains de fête à la laitue de mer,
  citron et grains d'anis - Petits pains à la crème, ciboulette, baies roses et fleur de sel - Petits pains vapeur au sésame, coriandre et feta...

  Fougasses, pains garnis & Cie
  Fougasse traditionnelle de Provence - Fougasse italienne - Focaccia au son d'avoine, citron et tomates confites - Chinois au confit de poivron - Fougassettes provençales - Briochettes au chèvre, miel et romarin...

  Pizzas & Cie
  Pizza reine aux 2 épeautres - Pizza verde aux légumes printaniers - Pâte à pizza légère au son d'avoine - Pizza roulée aux figues, chèvre et romarin - Pizza aux légumes rôtis et tomme de brebis - Pissaladière - Pizza « soleil » à la piperade - Pizzas « boules » aux saveurs d'Italie...

  Pains du monde
  Petites ciabattas italiennes - Petits pains polaires suédois - Pain d'Outre-Rhin à la bière - Muffins anglais au « thé » rooibos - Soda bread irlandais - Couronne tressée à l'huile d'olive et au grand épeautre - Blinis russes au sarrasin - Blinis au son d'avoine - Naans indiens - Petits pains chinois feuilletés - Pains pita libanais - Pao de quejo (sans gluten) - Petits pains buns à l'épeautre et au sésame - Bagels new-yorkais à l'avoine

  Pains & gâteaux au levain
  Pain cocotte au levain, dit « le plus simple du monde » - Pain d'épeautre au levain super simplifié- Pain au levain des débutants - Pain moulé super alvéolé - Pain moulé de petit épeautre complet - Pain au levain à la MAP - Tourte d'Auvergne pur seigle - Pain au levain de caractère - Pain de mie au levain super moelleux - Baguette « de compét' » sur pur levain

  Brioches & viennoiseries
  Grosse brioche mousseline - Brioche sans gluten - Brioche au tofu soyeux - Brioche à effeuiller au citron et à l'huile d'olive...

  Boulange sucrée d'ici et d'ailleurs
  Gâche vendéenne à l'épeautre - Brioche provençale à la MAP - Pastis landais - Fougassettes provençales à la fleur d'oranger - Panettone à la MAP - Scones à l'orange et chocolat - Kouglof alsacien aux fruits séchés - Kringle estonien, version « vegan » ...

  Desserts de fête
  Brioche des rois à l'huile d'olive, épeautre et fleur d'oranger - Brioche « bouclettes » à la framboise - Couronne torsadée au lemon-curd et chocolat - Mouna de Pâques - Stollen de Noël - Babka coco-chocolat - Chinois à l'amande blanche et crème de marron - Baba au rhum

  Textes et images © Toutallantvert.com
  Prix de Les secrets de la boulange bio, Marie Chioca et Delphine Paslin : 22.00€

  Posez une question sur ce produit
  « Précédent

• A propos de l'éditeur

  Terre Vivante est une maison d'édition française crée en 1979 qui édite des livres, des magazines autour de l'écologie pratique. Elle anime également un Centre de découverte de l'écologie pratique à Mens, Isère, France. C'est une SCOP, société coopérative. Le Centre, sur un domaine de 50 hectares propose:

  • Des stages pour les particuliers sur les thèmes du jardinage, des cosmétiques, de la vannerie, de la cuisine bio…
  • Des ateliers pour les scolaires de la maternelle au lycée sur les abeilles, les poules, les économies d’eau, d’énergie…
  • Des formations et séminaires pour les entreprises
  • Des visites guidées des jardins du centre.

   

   

   

   

  Découvrez d'autres produits du même éditeur Terre vivante